Hambúrguer no pão preto com maionese de cerveja

Ingredientes

Para a maionese:

• 1 lata de cerveja tipo Pilsen (350 ml)
• 1 xícara (chá) de maionese (200 g)
• Sal

Para o hambúrguer:

• 480 g de carne moída
• 7 colheres (sopa) de azeite (70 ml)
• Pimenta-do-reino recém-moída

Para a montagem:

• 16 pimentas-biquinho cortadas ao meio (26 g)
• 8 fatias de queijo prato (120 g)
• 8 fatias do pão Grão Sabor Castanha-do-Pará e Quinoa
• 8 folhas de alface americana (80 g)
• 3 talos de cebolinha laminados (7 g)
• 2 xícaras (chá) de cogumelo fresco em fatias (172 g)

Modo de preparo

Comece a receita com o preparo da maionese:

• Comece a receita com o preparo da maionese: Leve a cerveja ao fogo baixíssimo. Deixe evaporar, sem ferver, por cerca de 15 minutos – ou até que reduza a cerca de ¼ do volume inicial (cerca de 80 ml). Deixe esfriar, misture com a maionese e acerte o sal. Reserve em geladeira, em uma vasilha tampada.

Siga para o preparo dos hambúrgueres:

• Tempere a carne com 4 colheres (sopa) de azeite e pimenta-do-reino a gosto. Divida a carne em quatro partes e modele hambúrgueres quadrados. Embrulhe-os em um filme plástico e leve-os para a geladeira por 15 minutos.

Logo em seguida, prepare o acompanhamento:

• Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver bem quente, passe os cogumelos e a pimenta pela frigideira por cerca de 2 minutos, refogando sem perder o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a cebolinha.
• Retire os hambúrgueres da geladeira, tempere-os com sal e deixe-os descansar por 5 minutos. Em fogo médio-forte, aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso e frite os hambúrgueres no azeite restante. Vire-os quando dourarem de um dos lados. Quando estiverem quase prontos, coloque as fatias de queijo sobre cada um, desligue o fogo e abafe com uma tampa.
• Aqueça os pães na frigideira e monte o hambúrguer: Sobre uma fatia de pão, espalhe a maionese e coloque um hambúrguer por cima. Na outra fatia, espalhe mais maionese. Sirva com a alface temperada e os cogumelos ao lado. Se preferir, coloque a salada e o refogado sobre o hambúrguer.

Dica

1. Se você não encontrar ou decidir substituir os cogumelos frescos, faça o refogado com tomatinhos-cereja bem maduros e doces.

2. A maionese poderá ser guardada na geladeira por até quatro dias. Ela é útil para temperar outros sanduíches, combinando o pão preto com carnes como rosbife, pastrami, lombo de porco, filé mignon ou contra filé.